1700-yillarning o'rtalarida o'tkazilgan etti yillik urush paytida Antuan-Avgustin Parmentier ismli frantsuz armiyasi farmatsevti Prussiya askarlari tomonidan qo'lga olindi. U harbiy asir sifatida kartoshka ratsionida yashashga majbur bo'lgan. 18-asrning o'rtalarida Frantsiya bu deyarli shafqatsiz va g'ayrioddiy jazoga aylanishi mumkin edi: kartoshka chorva mollari uchun ozuqa deb hisoblangan va ular ishongan moxov kasalligini keltirib chiqaradi odamlarda. Qo'rquv shu qadar keng tarqaldiki, frantsuzlar 1748 yilda ularga qarshi qonun qabul qildilar.
Ammo Parmentier qamoqdan topganidek, kartoshka o'lik emas edi. Aslida, ular juda mazali edi. Urush tugagandan so'ng ozod etilganidan so'ng, farmatsevt vatandoshlariga tuber ajoyibotlari to'g'risida prozelitizm qilishni boshladi. Buning bir usuli, unga xizmat qilishning barcha mazali usullarini namoyish qilish edi, shu jumladan pyuresi. 1772 yilga kelib Frantsiya kartoshka taqiqini bekor qildi. Bir necha asrlar o'tgach, siz o'nlab mamlakatlarda, tez ovqatlanishdan tortib to yaxshi ovqatgacha bo'lgan restoranlarda kartoshka pyuresiga buyurtma berishingiz mumkin.
Kartoshka pyuresi haqidagi hikoya 10,000 XNUMX yil davom etadi va Peru tog'lari va Irlandiya qishloqlarini bosib o'tadi; Unda Tomas Jeferson va hamma joyda atıştırmalık ovqatni ixtiro qilishga yordam bergan oziq-ovqat sohasidagi olimning kamoslari tasvirlangan. Ularga borishdan oldin, avvaliga qaytaylik.
Kartoshkaning kelib chiqishi
Kartoshka vatani Irlandiyada yoki Evropaning biron bir joyida emas. Ular, ehtimol Peru And tog'larida va Boliviyaning shimoli-g'arbida xonakilashtirilgan bo'lib, u erda ular hech bo'lmaganda ilgariroq oziq-ovqat uchun ishlatilgan. Avv. 8000-yil.
Ushbu erta kartoshka bugungi kunda biladigan kartoshkadan juda farq qilardi. Ular turli xil edi shakllari va o'lchamlari va bor edi achchiq ta'm hech qanday pishirishdan qutulish mumkin emasligi. Ular ham ozgina zaharli bo'lgan. Ushbu toksikaga qarshi kurashish uchun llamaning yovvoyi qarindoshlari ularni eyishdan oldin loyni yalab olishadi. Kartoshkadagi toksinlar loy zarralariga yopishib olardi, bu esa ularni hayvonlar xavfsiz iste'mol qilishlariga imkon beradi. And tog'idagi odamlar buni payqashdi va kartoshkalarini loy va suv aralashmasiga solib qo'yishni boshladilar - bu, ehtimol, eng mazali suv emas, balki ularning kartoshka muammosining mohirona echimi. Xozirgi kunda ham selektiv naslchilik kartoshkaning ko'p turlarini iste'mol qilish uchun xavfsiz holatga keltirganda, ba'zi zaharli navlarni hanuzgacha hazm qilishga yordam beradigan loy kukunlari bilan birga sotiladigan And bozorlarida sotib olish mumkin.
Ispaniyalik tadqiqotchilar XVI asrda Janubiy Amerikadan Evropaga birinchi kartoshkani olib kelishganida, ular butunlay qutulish mumkin bo'lgan o'simlikka aylantirildi. Chet elda ushlash uchun ularga biroz vaqt kerak bo'ldi. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, evropalik dehqonlar Muqaddas Kitobda aytilmagan o'simliklarga shubha bilan qarashgan; boshqalari bu kartoshka urug'lardan ko'ra, ildiz mevalaridan o'sadi, deb aytishadi.
Zamonaviy kartoshka tarixchilari bu fikrlarni muhokama qilmoqdalar. Hammayoqni Muqaddas Kitobdan chiqarib tashlaganligi uning mashhurligiga ziyon etkazmaganga o'xshaydi va lola etishtirish, urug'lar o'rniga lampochkalardan foydalanib, bir vaqtning o'zida sodir bo'ldi. Bu shunchaki bog'dorchilik muammosi bo'lishi mumkin. Janubiy Amerikaning ob-havo sharoitida rivojlangan kartoshkalari Evropada bo'lgani kabi farq qilmadi, ayniqsa, bir kunning yorug'ligi soatiga qarab. Evropada kartoshka barglari va gullarini o'stirdi, ular botaniklar tezda o'rganib chiqdilar, ammo ular ishlab chiqargan ildiz mevalari bir necha oy o'sganidan keyin ham kichik bo'lib qoldi. Ispaniyaliklar Kanar orollarida kartoshka etishtirishni boshlaganlarida, bu muammo ekvatorial Janubiy Amerika va shimoliy Evropada sodir bo'lgan ekvatorial Janubiy Amerikada boshlandi.
Shunga qaramay, yuqorida aytib o'tilgan madaniy tashvishlar uchun ba'zi dalillar mavjudligini ta'kidlash kerak. Shotland tog'li hududida yashovchilarga kartoshka Muqaddas Kitobda aytilmaganini yoqtirmasliklari haqida aniq ma'lumotlar mavjud va yaxshi juma kuni kartoshka ekish va ba'zida ularni muqaddas suv bilan sepish kabi urf-odatlar kartoshka iste'mol qilish bilan to'la munosabatlarni ko'rsatmoqda. Ular tobora keng tarqalgan bo'lib qoldi, ammo tortishuvlarsiz. Vaqt o'tishi bilan, kartoshkaning moxov kasalligini keltirib chiqaradigan xavotiri ularning obro'siga jiddiy putur etkazdi.
ERKAKDA MASHALANGAN kartoshka retseptlari
Parmentierni ham o'z ichiga olgan bir nechta kartoshka himoyachilari kartoshka qiyofasini o'zgartira oldilar. Uning 18-asr retseptlari kitobida Pazandachilik san'ati, Ingliz yozuvchisi Xanna Glasse o'quvchilarga kartoshkani qaynatib, tozalab, kastryulka ichiga solib, sut, sariyog 'va ozgina tuz bilan yaxshilab ezishni buyurdi. Qo'shma Shtatlarda Meri Rendolf a retsept uning kitobida kartoshka pyuresi uchun, Virjiniya uy bekasi, bu yarim funt sariyog 'va bir kilogramm kartoshka uchun bir osh qoshiq sutni talab qildi.
Ammo biron bir mamlakat kartoshkani Irlandiyadek quchoqlamadi. Qattiq va ozuqaviy moddalarga boy oziq-ovqat orolning qattiq qishlari uchun maxsus tayyorlanganga o'xshardi. Va Angliya va Irlandiya o'rtasidagi urushlar, ehtimol, u erga moslashishni tezlashtirdi; chunki muhim qismi er ostida o'sib boradi, shuning uchun harbiy faoliyatdan omon qolish uchun ko'proq imkoniyat bor edi. Irlandiyaliklar kartoshkalarini ezilgan, ko'pincha karam yoki qalampir bilan tanilgan taomga yoqtirishgan Kolkanon. U erda kartoshka nafaqat asosiy oziq-ovqat edi; ular Irlandiyalik shaxsiyatning bir qismiga aylanishdi.
Ammo mo''jizaviy hosil katta kamchilik bilan keldi: Bu kasallikka moyil, ayniqsa, kartoshka kech blight yoki Fitophtora infestansi. 1840-yillarda mikroorganizm Irlandiyani bosib olganida, dehqonlar o'zlarining hayotiy ta'minotlarini yo'qotdilar va ko'plab oilalar asosiy oziq-ovqat manbalarini yo'qotdilar. Irlandiyalik kartoshka ochligi million odamni yoki mamlakat aholisining sakkizdan bir qismini o'ldirdi. Buyuk Britaniya hukumati, o'z navbatida, Irlandiya fuqarolariga ozgina yordam ko'rsatdi.
Kartoshka ochligidan kutilmagan meroslardan biri portlash edi qishloq xo'jaligi fani. Charlz Darvin gumanitar va ilmiy darajadagi kartoshka kasalligi muammosiga qiziqib qoldi; u hatto shaxsan o'zi Moliyalashtirildi kartoshka etishtirish dastur Irlandiyada. U ko'p harakatlarning faqat bittasi edi. Yomonlikdan omon qolgan kartoshkadan va Janubiy Amerikaning yangi zaxiralaridan foydalangan holda, Evropa qishloq xo'jaligi mutaxassislari kartoshkaning sog'lom, chidamli shtammlarini ko'paytirishga va hosil sonini tiklashga muvaffaq bo'lishdi. Ushbu rivojlanish o'simlik genetikasi bo'yicha ko'proq izlanishlarga turtki berdi va Gregor Mendelning asos soluvchi ishini o'z ichiga olgan keng ilmiy harakatning bir qismi edi. bog 'no'xati.
MASHED KARTOSH SAVDOSI ASBOB-USKUNALARI
Taxminan 20-asrning boshlarida uy oshxonalarida boyroq degan vosita paydo bo'la boshladi. Bu juda katta sarimsoq pressiga o'xshagan metall kontraktsiyasi va uning guruch tayyorlashga aloqasi yo'q. Tayyorlangan kartoshka press ostidagi mayda teshiklardan siqib chiqqach, ular mayda-chuyda bo'lib ketadi, guruchga o'xshash dona.
Jarayon eskirgan mashni ishlatishdan ko'ra ancha noqulay va u ishtahani yanada yuqori natijalarga olib keladi. Kartoshkangizni unutib yuborish uchun tayyorlash jelatinlangan kraxmallar Birgalikda porlab turadigan o'simlik hujayralaridan pastaga o'xshash mustahkamlik hosil qiladi. Agar siz kartoshka pyuresini "yopishtiruvchi" ni tatib ko'rgan bo'lsangiz, haddan tashqari mash tortish aybdor bo'lishi mumkin. Agar boyroq bo'lsa, kartoshkangizni silliq, bir tekis tuzilish uchun suiiste'mol qilishning hojati yo'q. Ba'zi puristlarning ta'kidlashicha, bu usulda tayyorlangan kartoshka pyuresi umuman maydalanmagan - ular narxlanadi - lekin pedantri mazali uglevodlarga xalaqit bermasin.
Zudlik bilan ezib tashlangan kartoshkalarning evolyutsiyasi
Agar kartoshka pyuresi pedantlari boylar to'g'risida fikrga ega bo'lsa, ular ushbu keyingi rivojlanish haqida aniq bir narsa aytishadi. 1950-yillarda, tadqiqotchilar bugungi kunda Sharqiy mintaqaviy tadqiqot markazi deb ataladigan joyda, AQShning Filadelfiya tashqarisidagi Qishloq xo'jaligi departamenti, kartoshkani suvsizlantirish uchun yangi usulni ishlab chiqdi, bu kartoshka donalarini tezda suv bilan uyda qayta ishlashga olib keldi. Ko'p o'tmay, zamonaviy tezkor kartoshka pyuresi tug'ildi.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu kartoshka birinchi marta suvsizlanganidan ancha uzoq edi. Hech bo'lmaganda Incalar davriga qaytish, chuño bu asosan qo'l mehnati va atrof-muhit sharoitlari kombinatsiyasi natijasida hosil bo'lgan muzlatilgan quritilgan kartoshka. Inkalar buni berishdi askarlar va undan hosil etishmasligidan saqlanish uchun foydalangan.
1700 yillarning oxirlarida sanoat quritish bilan bog'liq tajribalar boshlandi, 1802 yilda Tomas Jeffersonga yozilgan xatda siz kartoshkani maydalab, barcha sharbatlarni siqib chiqargan yangi ixtironi muhokama qildingiz va natijada olingan keksni yillar davomida saqlash mumkin edi. Suvni qayta to'ldirganda, u xatga ko'ra "kartoshka pyuresi kabi" edi. Afsuski, kartoshka binafsha rang, achchiqlantiruvchi ta'mga ega keklarga aylanishga moyil edi.
Bir zumda kartoshka pyuresiga qiziqish Ikkinchi Jahon urushi davrida qayta tiklandi, ammo bu versiyalar sersuv edi yoki abadiy davom etdi. 1950-yillarda ERRC-ning yangiliklaridan keyingina mazali quritilgan kartoshka pyuresi olinishi mumkin edi. Asosiy ishlanmalardan biri bu pishgan kartoshkani ancha tez quritish, hujayra yorilishi miqdorini minimallashtirish va shu sababli oxirgi mahsulotning pastligini kamaytirish usulini topish edi. Ushbu kartoshka donalari o'sha paytdagi qulay ovqatlar o'sishiga juda mos keladi va 1960 yillarda kartoshka iste'molining o'tgan yillardagi pasayishidan keyin qayta tiklanishiga yordam berdi.
Tezkor kartoshka pyuresi - bu oziq-ovqat fanining ajoyibidir, ammo bu yangi kartoshka donalari uchun topilgan yagona olimlar emas. ERRC tadqiqotchilaridan biri Maylz Uillard xususiy sektorda ishlashni davom ettirdi, u erda uning ishi qayta tiklangan kartoshka donalari, shu jumladan Pringllar yordamida yangi turdagi gazaklarga hissa qo'shdi.
