INGREDENT INNOVATSIYALAR SNAKLARDA AKRILAMID DARAJALARINI pasaytirishi mumkin

Akrilamid butun dunyo bo'ylab sog'liqni saqlashni tartibga soluvchi organlar uchun muhim muammo bo'lib qolmoqda, Evropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligi, Kanada sog'liqni saqlash, Gonkong, Yaponiya va boshqa mamlakatlar so'nggi 12-24 oy ichida hisobotlarni e'lon qilishdi, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari akrilamidni pasaytirish yo'llarini ta'kidladilar. o'z mahsulotidagi tarkibni maqsadga muvofiq darajada (ALARA) darajaga qadar. Yaqinda, o'tgan iyun oyida FDA AQShda ishlab chiqaruvchilar uchun o'z ixtiyoriy ko'rsatmalarini e'lon qildi va Evropa Ittifoqi akrilamid tarkibiga nisbatan standartlarni belgilab qo'ydi.

Stiv Kempbell tomonidan

Akrilamidning parhezga ta'siri 2002 yildan beri tashvishga solmoqda Shvetsiya olimlar birinchi bo'lib ko'plab iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarida kanserogen kimyoviy moddalarni kashf etdilar.

Kartoshka kabi kraxmalli uglevodlarga asoslangan ovqatlar qovurish, pishirish, qovurish yoki qovurish orqali 120 ° C dan yuqori qizdirilganda, tarkibida tabiiy bo'lgan aminokislota, asparagin, shakar bilan reaksiyaga kirishib, akrilamid hosil qiladi. Nonvoylarning xamirturushlari (Saccharomyces cerevisiae) tabiiy ravishda qushqo'nmas iste'mol qilish qobiliyatiga ega bo'lsa-da, aksariyat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sharoitida bu asparagin iste'moli minimaldir. Shuning uchun an'anaviy xamirturush akrilamid masalasini yumshatish uchun samarali emas. Buning o'rniga xamirturushning har qanday sharoitda asparaginni tezda parchalash qobiliyatini tanlash uchun klassik adaptiv evolyutsion strategiyadan foydalanib, Renaissance turli xil ovqatlardagi akrilamidni tezda kamaytirishga qodir bo'lgan GDO bo'lmagan xamirturushli shtammni ishlab chiqdi. Xamirturush ming yillar davomida xavfsiz ishlatilgan an'anaviy oziq-ovqat mahsuloti bo'lganligi sababli, oziq-ovqat mahsulotlarining akrilamid miqdorini kamaytirishi kerak bo'lgan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun bu tabiiydir. Joriy yilning boshida ushbu akrilamidni kamaytiradigan (AR) xamirturush AQSh FDA tomonidan an'anaviy non pishiradigan xamirturush maqomiga ega bo'lgan GRAS maqomini oldi.

Dunyo bo'ylab guruhlarning ko'plab tadqiqotlari frantsuz kartoshkalari, chiplari va boshqa qovurilgan kartoshka mahsulotlarida juda yuqori miqdordagi akrilamid borligini tasdiqlaydi. Qovurilgan kartoshka mahsulotlari tobora ommalashib borayotganligi sababli, ular iste'molchilarga katta ta'sir qilish xavfini keltirib chiqaradi, chunki ular kattalarning kundalik ovqatlanish akrilamid ta'sirining 50% yoki undan ko'pini ta'minlashi mumkin. Uyg'onish davri uy sharoitida o'tkazilgan laboratoriya sinovlari shuni ko'rsatadiki, uning AR xamirturushlari ushbu qovurilgan kartoshka mahsulotlarida akrilamid miqdorini sezilarli darajada kamaytirishda yuqori samaradorlikka ega.

Masalan, kartoshka kartoshkalari va chiplari uchun kompaniya AR xamirturushini suvda "yuvish" kartoshka bo'laklari yuzasida asparaginni chuqur qovurishdan oldin iste'mol qilish qobiliyatini sinovdan o'tkazdi. Sinov shuni ko'rsatdiki, kartoshka bo'laklarini qo'shimcha ravishda qayta ishlash, qadoqlash va muzlatishdan oldin qisqa muddatli emdirish taxminan 70% asparaginni olib tashlaydi.

"Biz akrilamidni sezilarli darajada kamaytirishi uchun turli xil kartoshka mahsulotlariga AR xamirturushimizni qo'llashda sanoat sheriklari bilan hamkorlik qilishimizga aminmiz. Ushbu usul mahsulotning hissiy xususiyatlariga va kartoshkani qayta ishlashning amaldagi amaliyotiga barqaror, izchil va minimal darajada xalaqit beradi ", - deydi" Uyg'onish ingredientlari "kompaniyasi prezidenti doktor Metyu Daxabi.