Peeling jarayoni qanchalik yaxshi bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi kartoshka va, ehtimol, isrofgarchilikni ham kamaytirish mumkin. Ammo isrofgarchilik hamma narsa emas, shunchaki poklik darajasi shunchalik muhimdir. Xo'sh, qaysi peeling usuli sizga eng mos keladi? Biz ba'zi o'zgarishlarni ko'rib chiqamiz.
Zamonaviy dunyomizda har kuni katta miqdordagi kartoshka turli usullar bilan tozalanadi. Terini toza qilib olish va go'shtning ko'p qismini toza va sog'lom ko'rinishda qoldirish - bu peeling jarayonining maqsadi. Peeling yillar o'tishi bilan yanada ilmiyroq bo'lib, izlanishlar va iqtisodiy jihatdan yanada foydali echimni izlab topishda davom etib keladi. Qayta ishlash korxonalari faqat chiqindilar miqdorini hisobga olmasliklari kerak, deydi Dyussen Dornov, Germaniyaning Dyusseldorf shahridagi "Dornow Food Technology" kompaniyasining boshqaruvchi direktori, chunki chiqindilarning past darajasiga deyarli har bir mashinada erishish mumkin. «Yo'q, biz, shu bilan birga, tozalangan kartoshkaning kerakli tozaligini hisobga olishimiz kerak. Bu peeling samaradorligi ». Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan narsa shundaki, ko'plab kartoshka mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar tozalangan mahsulotning tozaligi darajasiga nisbatan turli xil talablarga ega. Qisqichbaqasimon ishlab chiqaruvchilar chiqindilar miqdori 4-10 foizni tashkil qiladi, chiplar yoki frantsuz kartoshkalari ishlab chiqaruvchilar o'rtacha isrofgarlikni 15-20 foizga etkazishadi. Keyinchalik, o'lchovning boshqa uchida, yirik ovqatlanish korxonalari uchun savdo kartoshka tozalagichlari, isrofgarchilikni 3-45 foizga baholaydilar, sifatsiz yoki yomon dizayn qilingan mashinalar esa 50 foizga isrof qilishi mumkin. Konserva sanoati, shuningdek, isrofgarchilikning yuqori foizida ishlaydi, chunki ba'zi hollarda yomon kartoshka shunchaki rad etiladi. Chiqindilarni ataylab yuqori stavkalarini bir chetga surib qo'yishning oldini olish mumkin bo'lgan darajalar mavjud. Dornov shunday deydi: «Bug 'tozalagichlariga nisbatan, bug' idishidagi ortiqcha yoki ozgina bosim salbiy yoki ijobiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Mexanik tozalash texnologiyasi sohasida keraksiz va keraksiz chiqindilarni ishlab chiqaradigan ko'plab dizaynlar mavjud. Ammo hiyla-nayrang shundaki, keraksiz chiqindilar ko'pincha ushbu operatsiyalarda tan olinmaydi. " Shunday qilib, kartoshkaning mumkin bo'lgan eng yaxshi tozalanishi eng qisqa vaqt ichida iloji boricha yumshoqroq va hatto eng kerakli qatlamlarga qadar kerakli va kerakli chuqurlikgacha olib tashlanishni anglatadi. Bu erda bug'ni tozalash va mexanik usullar paydo bo'ladi. Tummers Methodic-ning ta'kidlashicha, ularni tozalash va polishing mashinalari ishlab chiqaruvchilarga xarajatlarni kamaytirish va sifatini yaxshilashga yordam beradi. Qisqichbaqasimon yo'qotish, intensiv, ammo tajovuzkor bo'lmagan polishing va texnik xizmat ko'rsatishning past xarajatlariga Gollandiyaning innovatsion dizayni asosida ishlab chiqarilgan mashinalarning keng assortimenti orqali erishish mumkin. Bug'ni tozalashning to'liq liniyalari kalit loyiha sifatida bajarilishi mumkin, bunda kartoshkada bug 'bilan tozalangan mahsulotlarni po'stidan tozalash sohasida juda oz rivojlanganligini hisobga olgan holda patentlangan ZicZac bruseri haqiqiy yaxshilanish deb hisoblanadi. sabzavot sanoati. Bozordagi barcha boshqa alternativalar 30 yil va undan ko'proq vaqtgacha bo'lgan eski dizaynlarga asoslangan. Bug 'po'stlog'idan keyin cho'tka, deydi Tummers, bug' tozalagandan keyin quruq po'stini olib tashlash yoki kartoshka, sabzi va boshqa ko'plab shakldagi quvurli mahsulotlar kabi mahsulotlarni kimyoviy tozalash jarayoni bilan qobig'ining yo'qolishini sezilarli darajada yaxshilaydi. Mashina ikkita cho'tka ramkasidan va pastki qismdan iborat. Har bir cho'tka ramkasida cho'tkalar o'rnatiladi. Bir ramka pastki qismga o'rnatiladi, ikkinchisi esa gorizontal ravishda harakatlanishi mumkin. Bu zanglamaydigan po'latdan yasalgan g'ildiraklardagi pastki qismga o'rnatiladi. Har bir cho'tka birligi tishli bilaguzuk haydovchiga ega vosita tomonidan boshqariladi. Cho'tkaning vallari suvning kirib kelishidan qo'shimcha himoya bilan og'ir sharsimon rulmanlarga o'rnatiladi. Peellarni yig'ish uchun har bir cho'tka ramkasida korpus o'rnatiladi. Ikki kanal qobiqlarni yig'adi va xuddi shu narsani mashinadan tashqariga olib chiqadi. Cho'tkalar orasidagi mahsulot oralig'i olinadigan yon qatlam bilan cheklangan. Mashinaning ikki yarmi orasidagi masofani shpindel yordamida gorizontal ravishda har xil tuber diametri uchun, shuningdek tozalash va texnik xizmat ko'rsatish uchun sozlash mumkin. Ushbu mahsulot lampochka shaklidagi va yumaloq mahsulotlarni tozalash uchun abraziv valiklardan foydalanadi. Har bir rolik alohida reduktor tishli dvigatel bilan boshqariladi va olinadigan vallar bilan jihozlangan. Buning afzalligi shundaki, mashinada zanjirli g'ildiraklar, zanjirlar va zanjir qisish moslamalari yo'q. Sprinkler shlangi mashina ichiga butun uzunligi bo'ylab o'rnatiladi va uni ikki tomondan sozlash mumkin. Mashinada tozalash uchun ikkita menteşeli himoya davlumbazlari mavjud. Tozalashni mahsulot chiqindilari uchun kirish va chiqish joyi va pastki qismida joylashgan voronka bilan ta'minlash mumkin. Dornouning aytishicha, bug 'tozalagichlari qatoriga joylashtirilgan ularning silindrsimon tozalagichlari, ajralish chiqindilarini minimallashtirish va mukammal mahsulotlar ishlab chiqarishda katta foyda keltiradigan ajralmas komponent hisoblanadi. Masalan, past sifatli kartoshka bilan, ko'zlari chuqur va shikastlanadigan joylari bilan, tez aylanadigan plyonkali rollarda silindrni tozalash vaqti uzaytirilishi mumkin va sekinroq aylanuvchi shnur kerakli aşınmayı ta'minlaydi. Dornouning aytishicha, buning iqtisodiy foydasi bug 'tozalash jarayonini kengaytirmaslik hisobiga yuqori darajada tozalik va energiyani tejashga ega bo'lgan chiqindilar miqdori pastroqdir. Uning so'zlariga ko'ra, bug 'po'stlog'i po'stni bir tekisda olib tashlaydi, ammo bu har doim ham plyonkalar, baraban plyonkalari, ko'p diskli mashinalar va statsionar holatdagi ruloli rollarda plyonkalar kabi mexanik mashinalarda ham shunday emas. Dornov 30 yildan ko'proq vaqt oldin Evropada birinchi silindrli peellarni ishlab chiqarganda, qo'zg'atuvchi xaridor katta miqdordagi po'stlog'i bilan tozalagan, ammo u kartoshkani tekis po'stlog'isiz xohlaganicha qoldirib ketadigan mashinani xohlagan. Bugungi kunda Dornow g'altakning diametri 70-10 sm va burg'ulash diametri 15-0.5 m bo'lgan 2.5 ga yaqin plyonkalarni taqdim etadi. Turli xil dizaynlarga radikal silindrli plyonkalar kiradi, ular, masalan, yomon chiqindilarni kartoshkani tezda iste'mol qilish uchun tozalashi mumkin; katta kartoshkani kichraytiring va shikastlanadigan joylarni tezda olib tashlang. Dornovning universal terini olib tashlovchi rollari bug 'tozalagichining quyi qismida qolgan po'stini olib tashlash uchun ishlatiladi. Mikro-mayda po'stlog'ni joriy etish bundan-da kamroq chiqindilarni anglatadi va tozalangan kartoshkaning yuzasi shishadek silliq bo'ladi. Chiqindilarning past miqdorini ta'minlash uchun yugurish o'lchovlarini o'tkazish juda muhim, deydi Dornov va uning kompaniyasining FLA-S plyonkasini boshqarish moslamasi tekis po'stlash imkoniyatini aniqlaydi. Uzluksiz abraziv plyonkalarga qaraganda aniqroq nazoratni ta'minlaydigan issiqlik va boshqaruvning ko'p bosqichli pilinglari kartoshka protsessorlarini har yili minglab dollar tejashga imkon beradi va fritöz va boshqa quyi oqim uskunalarini tozalash xarajatlarini kamaytiradi, deydi AQShda joylashgan kompaniya. Jilo po'stlog'i bilan hosil qilingan bir tekis silliqlash yanada samarali bo'laklarga va toza fritöz ishlashiga olib keladi. Yangi kartoshka dasturlari uchun u antioksidantlarni ishlatilishini va tayyor mahsulotga o'tkazilishini kamaytiradi va barqaror mahsulot rangini beradi. AQShda joylashgan Heat and Control kompaniyasi BP Batch Peelers-ni taklif qiladi, ularni tozalash oson va barcha abraziv yuzalarni osongina olib tashlash mumkin. Partiyaning kattaligi va yashash vaqti dasturlashtirilishi mumkin, va har bir tozalovchi har bir tozalash jarayonining oxirida avtomatik ravishda bo'shatiladi va qayta yuklanadi va samaradorlikni optimallashtiradi. Ixtiyoriy ravishda tortish / tortish tizimlari po'stning yo'qolishini aniq nazorat qilish uchun ham mavjud. VersaPeel® ko'p bosqichli silliqlash vositasi abraziv / cho'tka tozalagichlarida tozalangan kartoshka, ildiz ekinlari va sabzavotlarga mo'ljallangan bo'lib, qobig'ining yo'qolishini sezilarli darajada kamaytiradi va tayyor mahsulot sifatini yaxshilaydi. VersaPeel ko'zni va chuqurchada ham po'stini maksimal darajada tozalash uchun tobora nozikroq aşındırıcı va / yoki cho'tkalardan foydalanadi. VersaPeelda tugagan kartoshka o'zining tabiiy shaklini saqlab qoladi va silliq silliqlangan yuzasiga ega, deyarli tekis joylar yo'q, bu esa kesuvchilar va kesuvchilar hosil bo'ladigan qoldiqlarni kamaytiradi. Kartoshkaning yangi dasturlari uchun silliq qoplama antioksidantlarning ishlatilishini va tayyor mahsulotga o'tkazilishini kamaytiradi va barqaror mahsulot rangini beradi. VersaPeel yordamida qobiqni yo'qotishdan tejash har yili protsessorlarga minglab dollar tejash imkonini beradi. Masalan, kartoshka chiplarini qayta ishlaydigan protsessorlar sotib olingan yangi kartoshka miqdorini sezilarli darajada kamaytirishi va hozirgi ishlab chiqarish darajasini saqlab turishi mumkin - yoki ular ko'proq kartoshkadan foydalanmasdan, xarajatlarni tejash va ishlab chiqarishni ko'paytirmasdan quvvatni keskin oshirishi mumkin. Bu protsessorning ishlashini osonlashtirish, mahsulot sifatini yaxshilash va xarajatlarni kamaytirish uchun mavjud variantlardan faqat bir nechtasi.
