Yog 'har qanday kartoshka chipining asosiy tarkibiy qismidir Ishlab chiqarish chiziq. Qovurish jarayonida issiqlik tashuvchisi sifatida ishlatiladi, chiplarni o'ziga xos lazzat va tuzilish bilan ta'minlaydi. Sog'lomlashtirish tendentsiyasi tobora kuchayib borayotganligi sababli, iste'molchilar sog'lig'iga ko'proq e'tibor berib, iste'mol qilinadigan oziq-ovqat tarkibida nima borligi va uni qanday qayta ishlashni tobora ko'proq bilishmoqda.
Yog 'samaradorligini samarali boshqarish, filtrlash va tanlovni ta'minlash kartoshka chiplarini ishlab chiqaruvchilar uchun eng zo'r ta'mga ega va kerakli rang, to'qima va ozuqaviy jozibador mahsulotlarni yaratishni istagan ustuvor vazifalarga aylandi.
Natijada, ko'plab kartoshka chiplari ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlarini iste'molchilarning xohishiga mos kelishini ta'minlash uchun qayta ishlash usullarini ko'rib chiqmoqdalar. Ayni paytda, boshqalar yangi ingredientlarni qidirmoqdalar, masalan, har xil turdagi yog'lar
mahsulot turlarini diversifikatsiya qilish va iste'molchilarning sog'lom alternativalarga bo'lgan o'sib borayotgan talabini qondirish. Ushbu maqolada siz yog'ni to'g'ri boshqarish, filtrlash va sanitariya usullarini qo'llash, shuningdek yuqori sifatli qovurilgan yog'ni tanlash ishlab chiqaruvchilarga iste'molchilarga kartoshka chiplarini yaratishda qanday yordam berishi mumkinligini bilib olasiz.
Yog 'degradatsiyasini tushunish
Yog 'sifati yuqori sifatli, sog'lom gazak mahsulotlarini yaratish uchun xosdir. Shu bilan birga, kartoshka mahsulotlarini qovurayotganda, yog 'turi, harorati va qayta ishlash usuli kabi bir qator omillar natijasida yog' tezda yomonlashishi mumkin. Bu nafaqat yog 'sifatini pasaytiradi, balki pishirish samaradorligini buzadi, fritözni tozalashni qiyinlashtiradi va natijada mahsulot sifatiga putur etkazadi. Buzilgan yog 'bilan qovurish, shuningdek, mahsulotdagi yog' kislotalari, oksidlangan lipidlar va akrilamidlar darajasining ko'payishi tufayli sog'liq bilan bog'liq jiddiy yon ta'sirlarni keltirib chiqarishi mumkin.
Ko'pgina qovurish operatsiyalarida tizimdagi yog'ning umumiy hajmini belgilangan vaqt ichida aylantirish imkoni bo'lmasa, yog'ning yog 'kislotasi darajasi qabul qilinmaydigan darajaga ko'tariladi. Tovar aylanishi, ular fritözdan o'tayotganda mahsulotga yog'ni yig'ish orqali sodir bo'ladi. Jismoniy xususiyatlariga qarab, ko'pgina mahsulotlar qovurishning dastlabki bosqichlarida yog'ni so'rib olishadi, tegmaslik yog 'darajasini pasaytiradi. Masalan, kartoshka bo'laklari har qanday joyda yog'ni 24 foizdan 40 foizgacha singdirishi mumkin. Shu sababli, yog 'miqdori 100 foizga qaytishi va mahsulot eng maqbul sifat uchun eng yangi yog'da pishirilishini ta'minlash uchun yangi yog' olish kerak.
Ishlab chiqaruvchilar tobora o'z mahsulotlarining sifati va sog'lig'ini yaxshilash uchun mumkin bo'lgan echim sifatida yangi tarkibiy qismlarga, shu jumladan pishirish moyi turiga intilishmoqda. Rola, kungaboqar va zaytun moyidan tortib hindiston yong'og'i va makkajo'xori moyiga qadar ular tanlov bilan to'ldirilgan. Ba'zi yog'lar sog'lig'i bilan chambarchas bog'liq bo'lsa, masalan, zaytun moyi, ko'p miqdordagi to'yinmagan yog 'kislotalari tufayli, boshqalari, masalan, kokos moyi, o'ziga xos lazzat profillariga ega. Natijada, iste'molchilarning har doim o'zgarib boradigan talablarini qondirishda neftni tanlash muhim ahamiyatga ega.
Yaxshi ishlab chiqilgan qovurish tizimlari neftning yaxlitligini saqlash kabi turli xil ehtiyojlarni qondirishi kerak.
Eng innovatsion qovurish texnologiyasi pishirish jarayonida dilimlangan mahsulotlardan qolgan zarracha moddalarni olib tashlashga yordam beradigan doimiy yog 'filtrlash tizimlarini o'z ichiga oladi. Odatda, yog 'filtrlash tizimidan o'tib, ham katta, ham mayda zarralarni olib tashlaydi. Yog 'tarkibida qolsa, bu zarrachalar doimiy ravishda polimerlar va boshqa qutbli birikmalar hosil qiladi, ular mahsulotda noxush ta'm hosil qiladi va qovurilgan yog'ni tanazzulga uchraydi, shu bilan birga organoleptik xususiyatlarga ta'sir qiladi. Zarrachalar qanchalik tez va samarali olib tashlansa, yog 'sifati shuncha yaxshi bo'ladi.
Yog 'sifatini saqlab qolish bugungi har doim ziyrak iste'molchilar talabini qondirmoqchi bo'lgan ishlab chiqaruvchilar uchun asosiy muammo.
Iste'molchilarning universal jozibasi bilan kartoshka chiplarini yaratish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud bo'lib, texnologik tajriba va nou-xauga ega bo'lgan Florigo (tna dan) kabi etakchi qayta ishlash echimlari etkazib beruvchisi bilan ishlash juda muhimdir. ishlab chiqarish talablari.