Ko'p yillik muammo bizning tuzimiz miqdori ovqat va kartoshka, ko'plab qayta ishlangan ovqatlar tarkibida bo'lganligi sababli, ko'pincha aybdorlardan biri hisoblanadi. Ammo aperatif ovqatlar haqiqiy muammo emasmi?
Ko'p ovqat eyish uchun ovqatga tuz qo'shishingiz shart emas - ko'pchiligimiz iste'mol qilayotgan tuzning 75 foizi allaqachon non, nonushta va tayyor ovqat kabi kundalik ovqatlarda mavjud. Tuz ko'p bo'lgan dieta qon bosimining ko'tarilishiga olib kelishi mumkin, bu hozirgi vaqtda Buyuk Britaniyada va boshqa ko'plab g'arbiy mamlakatlarda kattalarning uchdan bir qismiga ta'sir qiladi.
Bu muammo butun dunyoga tarqalmoqda, chunki g'arbiy ovqatlanish tendentsiyalari sharqqa tarqalib, tez ovqatlanish dunyoga aylanib bormoqda. Yaqinda AQShda Amerika novvoylar assotsiatsiyasi (ABA) va Snack Food Association (SFA) bayonot berishdi, ikkalasi ham Tibbiyot Instituti (XMO) hisobotidagi xulosalarga ishonadilar: Populyatsiyada natriy miqdori: dalillarni baholash hayotiy yangi narsa natriyning Amerika dietasidagi rolini milliy muhokama qilish istiqbollari.
«Ushbu o'zgarishlar mijozlar talabi va ilmiy dalillarga asoslanadi. XMT natriyning so'nggi ma'lumotlarini shu qadar batafsil tahlil qilgani va amaldagi va keng tarqalgan tavsiyalarga zid bo'lgan natijalarni chiqarganidan mamnunmiz », - deyishdi ular. Bundan tashqari, Qo'mita ba'zi amerikaliklar "haddan tashqari natriy" iste'mol qilganligini aniqlaganida, natriyning "haddan tashqari iste'mol qilinishi" ning ilmiy asoslangan ta'rifini aniqlamadi.
Cheklangan iste'mol
Amerikaliklar uchun mavjud bo'lgan parhez bo'yicha ko'rsatmalar 14 yoshdan 50 yoshgacha bo'lgan odamlarni natriy iste'molini kuniga 2,300 mg gacha cheklashni talab qilmoqda.
51 yoshdan katta odamlar, afroamerikaliklar va gipertoniya, qandli diabet yoki surunkali buyrak kasalligi bilan kasallanganlar - birgalikda AQSh aholisining 50 foizidan ko'prog'ini tashkil etadigan guruhlarga kuniga 1,500 mg dan ham qattiqroq cheklovni bajarish tavsiya etiladi. Ushbu tavsiyalar asosan natriyning yuqori miqdorini yuqori qon bosimi, yurak xastaligi uchun aniqlangan xavf omili kabi ba'zi "surrogat markerlari" bilan bog'laydigan tadqiqot natijalariga asoslangan.
Ammo yangi hisobotni yozgan ekspertlar qo'mitasi yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlarni ko'rib chiqdi, aksincha natriy iste'mol qilish yurak xastaligi va o'lim kabi sog'liqni saqlash natijalariga qanday ta'sir qilishini o'rganib chiqdi.
Evropada Snackfood Evropa assotsiatsiyasining ta'kidlashicha, natriyning parhez ovqatlanishining taxminan 10 foizi tabiiy ravishda oziq-ovqat tarkibidagi natriydan kelib chiqadi, taxminan 15 foizi ovqat pishirish paytida yoki stol ustiga qo'shiladi, qolgan qismi esa keladi. mavjud bo'lgan turli xil qayta ishlangan ovqatlardan.
Kattalar uchun EURODIET kuniga 6 g dan ko'p bo'lmagan tuzni tavsiya qiladi (taxminan bitta dumaloq choy qoshig'i). Ko'pgina odamlar uchun ortiqcha natriy to'g'ridan-to'g'ri tanadan o'tadi; ammo buyrak faoliyati buzilgan ba'zi tuz sezgir odamlarda (taxminan har beshdan biri) bu qon bosimini oshirishi mumkin.
Tuzga sezgir bo'lganlarning dietasida tuz miqdorini kamaytirish qon bosimi xavfini kamaytirishi mumkin, ammo aholining aksariyati uchun umumiy munosabatlar o'rnatilishi kerak.
Tuzning foydalari
lt turli xil sabablarga ko'ra oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi: konservant sifatida, lazzatni yaxshilash va tuzilishini yaxshilash uchun. Tuz, shuningdek, ba'zi bir ekstrudirovka qilingan aperatiflarning asosiy retseptiga qo'shiladi, bu erda u mahsulotning kengayishini tartibga solishda va kerakli to'qimalarni va og'izdan chiqarishni rivojlantirishda muhim rol o'ynaydi.
"Tuzsiz" va "past darajadagi" tuz mavjud bo'lganlarni o'z ichiga olgan juda mazali atıştırmalık mahsulotlari mavjud.
Odatda o'rtacha 25 gramm tayyor sho'r kartoshka po'stlog'i 1/3 g tuzni (= 0.15 g natriy) o'z ichiga oladi, bu kunlik iste'mol qilinadigan 5 g tuzning 6 foizini tashkil etadi.
Tuzli atıştırmalıklar, tuz va natriyning umumiy ovqatlanishiga past darajadagi hissa qo'shadi.
Foydalanish kamayadi
Tuz miqdorini pasaytirish uchun mahsulotni qayta ishlashni ko'rib chiqishda natriyni kamaytirishning texnologik chegaralarini hisobga olish kerak. Masalan, ba'zi bir ekstrüde qilingan atıştırmalıkların asosiy retsepti uchun tuzning ma'lum bir darajasi juda zarur, bu erda mahsulot kengayishini tartibga solishga yordam beradi.
Qayta ishlab chiqarilgan mahsulotlar, agar ular qabul qilinadigan bo'lsa, iste'molchilarning talablarini qondirishi kerak. Shaxsning ta'mi tuz tarkibini pasaytirishga sekin-asta moslashib borishi sababli, pasayishlar faqat ma'lum vaqt oralig'ida asta-sekin sodir bo'lishi mumkin.
Oziq-ovqat texnologiyalari sohasidagi o'zgarishlar, shu jumladan tuz va natriyga asoslangan boshqa tarkibiy qismlarga alternativalar, ishlab chiqarish va tarqatish zanjiri jarayonlari va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha maqbul sinovlar - bularning barchasi iste'molchilarning maqbulligini saqlab qolish uchun mahsulotlarning ta'mini qayta muvozanatlashi uchun qo'shimcha rivojlanish uchun zarur bo'ladi.
Barcha tahlil qilingan toifadagi tuzlarning 40 foizidan ko'prog'ini va uyga sotib olingan umumiy tuzning 20 foizini tashkil etadigan tuzning beshta eng yirik toifasi - bu non va bug'doy, pastırma, italyan va an'anaviy tayyor ovqatlar, keddar va qattiq siqilgan pishloq va yog 'tarqaladi.
Kartoshkaga asoslangan snack ovqatlar ro'yxatiga kiritilmagan. Tortiqlardan o'ting, iltimos!