Xitoy 1993 yildan buyon dunyodagi eng yirik kartoshka ishlab chiqaruvchisi bo'lganligini bilish ko'pchilikni ajablantirishi mumkin. Ammo bu umuman kutilmagan bo'lmasligi kerak.
The Xitoy 1980-yillardagi iqtisodiy islohotlardan keyin parhez keskin o'zgardi. G'arbiy tez ovqatlanish restoranlari tomonidan frantsuz kartoshkasini tanitish kartoshkani ommalashtirdi.
Xitoy hukumati oziq-ovqat xavfsizligini oshirib, asosiy ekinlarni yuqori rentabellikdagi kartoshka tarkibiga qo'shishni rag'batlantirmoqda.
Xitoyliklar qudratli spudni tayyorlashning yangi va qiziqarli usullarini moslashtirmoqdalar.
Kartoshka zamonaviy xitoy taomlari uchun yangilik emas. XVII asrda portugal savdogarlari tomonidan kiritilgan deb ishonilgan, uning iste'moli shu paytgacha past darajada bo'lgan. 17 yildan 1979 yilgacha kommunistik dehqonchilik tizimini asta-sekin bekor qilgan kommunistik hukumatning iqtisodiy islohotlari qishloq xo'jaligi amaliyotini o'zgartirdi. Hukumat kichik fermer xo'jaliklarini tashkil etadigan uy xo'jaligi uchun mas'uliyat tizimini qabul qilganidan so'ng, ko'pchilik daromadni oshirish uchun kartoshka kabi naqd ekinlarni ekishni boshladi.
O'sha paytda kartoshka asosiy oziq-ovqat bo'lmaganligi sababli, u an'anaviy donlarga qaraganda yaxshi narxlarda edi. Bu kartoshka ishlab chiqarish hajmining o'sishining boshlanishi edi. So'nggi o'n yillikda Xitoy hukumati mamlakatdagi asosiy ekinlarni ko'paytirishga yordam berish uchun kartoshka ishlab chiqarishni rag'batlantirish to'g'risida qaror qabul qildi. Ishlab chiqarish samaradorligi bo'yicha hukumat tomonidan olib borilgan izlanishlarning ko'payishi fermerlarga o'z mahsulotlarini ko'paytirishga yordam berdi va kartoshka endi mo'l-ko'l.
G'arbiy fast-fud restoranlaridagi yog'li frantsuz kartoshkasiga qaram bo'lishdan tashqari, ko'plab xitoyliklar ushbu ajoyib naychani an'anaviy pishirish usullaridan foydalangan holda moslashtirmoqdalar. Bug'langan bulochkalar go'sht va kartoshka to'ldirilgan holda tayyorlanadi. Go'shtli pishiriqlar sholg'om yoki daikon o'rniga kartoshka bo'laklari bilan to'ldiriladi. Va keyin kartoshkani go'sht, boshqa sabzavotlar yoki o'zlari bilan aralashtirib qovurishning behisob usullari mavjud.
Kartoshkaning eng qiziqarli ishlatilishi mamlakatning shimoliy-sharqiy va janubi-g'arbiy mintaqalari bo'lib, ularda ular juda ko'p. Shimoliy-sharqdan yupqa suvli kartoshkadan tayyorlangan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovoq ularni al-denteni pishiradi, agar iloji bo'lsa, ular xiralashgan bo'lib qoladi, ammo xom ashyoning ta'mini sezmaydilar. Taom sirka va soya sousini tegizish bilan yakunlanadi, unga xushbo'y lazzat beruvchi sifat beriladi. Bir necha yil oldin Sichuan Gourmetda birga ovqatlanganimizda, Nyu-York Taymsning restoran tanqidchisi Frank Bruni ushbu taomning tuzilishiga hayron bo'lganini eslayman.
Janubiy-g'arbiy Xitoyning Sichuan va Yunnan shaharlariga sayohat qilish paytida men restoran menyularida kartoshka pyuresi bilan tobora ko'proq uchrashdim. Chengdu Xiao Jian Jiao (???) da tuzlangan o'rdak tuxumining sarig'i bilan xushbo'ylangan kartoshka pyuresi idishiga xizmat qildi. 1910 yilgi Janubiy temir yo'l stantsiyasidagi Kunmingdagi yana bir versiya sarimsoq, chili donalari va pomidor bilan birga ezilgan edi. Kartoshkaning pyuresini ushbu Osiyo lazzatlari bilan tatib ko'rish juda tetik.
